北京烤鸭鸭菜烹调

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北京烤鸭鸭菜烹调

作者：	张仁庆
出版社：	河南科学技术出版社
出版日期：	2005年5月	版次：	1
I S B N：	753493259	页数：	231
开本：	大32开	印张：
包装：	平装	字数：	185千
原价：	￥28.0
蔚蓝价：	￥22.4（1星会员价）￥21.8（2、3星会员价）￥21.3（4、5星会员价）

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不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。本书包括烤鸭技术、北京烤鸭店名菜名点、川味鸭菜、经典彩色鸭菜图例等四部分内容。详细介绍了北京烤鸭、南京板鸭、酱鸭、稻草鸭子、熏鸭等300余种鸭菜的烤制和烹调技术，并配有116幅鸭菜彩色照片。本书内容实用，语言流畅，图文并茂，文字通俗易懂。通过阅读本书，读者可学到实实在在的北京烤鸭烤制技术和鸭菜烹调技术。本书适合广大餐饮工作人员及自谋职业、学习鸭菜烹调技术的读者阅读，... >>> 更多

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第一章　烤鸭技术
第一节　概述
一、天下第一美食——烤鸭
二、烤鸭业的现状与未来
三、烤鸭的育肥和鸭肉的营养成分
第二节　北京烤鸭
一、鸭的烤制溯源
二、北京烤鸭的特点
三、北京烤鸭在餐桌上的显赫地位
第三节　鲜活填鸭的加工处理
一、鲜活填鸭的鉴定
二、鸭坯的储存与保藏
三、活鸭的宰杀
第四节　生鸭的制坯
一、生鸭制坯的重要性
二、制坯的基本要求
三、制坯的工序
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